IL PANE oggi.. Prima parte di Eleonora Quaranta Naturopata Nutrizionista Dopo aver ampiamente approfondito il significato spirituale del pane (Post del 30 maggio), veniamo alle sue attuali proprietà e limiti.. E sì.. Perché il post guerra e le esigenze di una popolazione bisognosa di reintegrare gli stenti e le privazioni, oltre alle abitudini della cultura americana, osservata con grande gratitudine, che entrarono a far parte del nostro immaginario collettivo; hanno inciso profondamente sulla trasformazione dei nostri gusti, ed orientato diversamente dalla tradizione pre-conflitto bellico, la preparazione e la scelta delle materie prime dei nostro fedele Pane. Oggi esso è composto da farina, acqua, lievito e sale.. più l’energia meccanica esercitata per mescolarli, che avvia quel processo chimico-fisico, per cui la proteine del cereale, gliadina e glutemina, idratandosi, formano il glutine che conferisce all’impasto elasticità e coesione.. E` in q
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